新年红烧鱼如何做香味浓你知道么?江鲜专用酱料能解决这一问题

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1.取小鲫鱼1.5千克和黑鱼1千克宰杀制净(只去内脏和血块,不刮鳞),切成小块,用清水略微冲漂去 净血水,入六成热的色拉油中炸至酥 香。

2.干贝100克蒸透,搓成条,放入 烤箱内烤干水分。

3.锅内放入熟猪油 和大豆油各250克,烧至五成热时, 放入葱段、姜片、蒜子各250克,八角 10颗炒香,下入黑鱼、鲫鱼、干贝、河 虾2 5 0克,直 至鱼肉炒成鱼碎,烹黄 酒、湖羊酱油各500克,蚝油250克, 倒入清水10千克,大火烧开,改小火熬制 2小 时,过 滤 料渣,大 火收 浓 即 可。一般来说,红烧一条鱼大概使用 酱料35克-50克。

在江浙一带,很多人 会用专用的酱料来江鲜,给大家提供 一款江鲜的专用酱料的做法:

取海鲜酱120克、胡玉美蚕豆酱350克、柱侯 酱240克、番茄沙司和味达美酱油各 50克混合均匀即可。蚕豆酱和柱侯酱 主要起到增加菜肴复合鲜味的作用, 而番茄沙司则可以调色,并增加酱料的复合味。


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